Voici un classique de la période de Carême (Sarakosti) où seul le poisson et permis et encore pas toujours. Mais le calamar passe outre les restrictions de jeûne puisqu'il appartient à la catégorie des "thalassina", entendez par là "les animaux de la mer sans sang", c'est à dire, plus ou moins les fruits de mer. Alors quand vous avez assez de la fassolada et des fakès (soupes de légumes secs), les calamars farcis (kalamaria gemista) sera votre plat de fête le dimanche.
Difficulté
moyen
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Durée totale
1 heure, 20 minutes
Portions
4 people
Ingrédients
8 calamar (choisissez-les plutôt grands)
1 clv ail
1 oignon (émincé)
250 g épinards
300 g kefalotyri (ou gruyère)
1 oeuf
2 c tomates pelées (concassées)
1⁄2 c vin blanc
3 T huile d'olive
1 citron (coupé en 4)
La recette de Kalamaria gemista étape par étape
Toutes les étapes pour réussir votre calmars farcis
Préchauffez le four à 190°C
- Nettoyez bien les calmars et émincez leurs tentacules.
- Faites sauter l’oignon et l’ail dans l’huile chauffée et ajoutez-y les tentacules
- Laissez cuire pour 2 minutes.
- Ajoutez-y les épinards et mélangez bien.
Egouttez et laissez refroidir, mais pour vous ce n'est pas encore le repos...
- Mélangez l’œuf, le fromage, le persil, les épinards et assaisonnez.
- Farcissez les calmars avec cette préparation en laissant un peu d’espace et fermez-les avec l’aide d’un cure-dent.
- Disposez les calmars dans un plat huilé et ajoutez-y les tomates et le vin blanc.
- Assaisonnez
Laissez cuire environ 45 minutes.
Accompagnez avec les quarts de citron.
Notes
Vin conseillé : Côtes-de-Provence rosé