La galatopita est un des desserts les plus populaires en Grèce. En grec, γαλατόπιτα : γάλα (gala, lait) + πίτα (pita, friand/tarte). Du lait, un peu de semoule, un peu de farine, et le tour est joué. Mais pour atteindre le sommet du goût, il faudra vous donner un peu plus de peine. Vos efforts seront grandement récompensés. Attention, la Galatopita, il n'y a pas que les enfants qui en redemandent !
La recette de Galatopita étape par étape
Préparation de la crème :
- Faites chauffer la moitié du lait à feu doux
- Dans un bol mélangez la semoule, la farine et le sucre
- Versez-y doucement le lait restant tout en remuant
- Ensuite, ajoutez ce mélange dans le lait chaud avec le sucre vanille, le zeste, le jus de citron et un peu de sel
Faites bouillir en remuant constamment jusqu’à ce que ce mélange devienne crémeux. Laissez refroidir la crème, remuez des temps en temps.
Lorsque la crème a refroidi, battez deux œufs et incorporez-les dans la crème.
L'assemblage :
- Huilez un plat rectangulaire allant au four et disposez 4 feuilles de pâte filo
- Badigeonnez chaque feuille avec de l’huile à l’aide d’un pinceau
- Parsemez la dernière feuille du mélange des fruits secs, un peu de sucre et de la cannelle
- Disposez par-dessus 3 autres feuilles huilées et déposez-y la crème de lait
- Répétez la procédure avec le mélange des fruits secs et terminez avec 4 feuilles huilées
- Coupez la pita en triangles ou carrés
Faites cuire à four préchauffé modéré (180°C) environ 1h.
Recette proposée par Vassiliki (Grèce). On peut servir la galatopita en dessert ou seule en goûter.