σκόρδο

Το σκόρδο, ευρέως χρησιμοποιούμενο μαγειρικό και φαρμακευτικό φυτό, είναι γνωστό για την έντονη γεύση του και, σύμφωνα με την παράδοση, εκτιμάται για ευεργετικές του επιδράσεις στην υγεία.

Πλεονεκτήματα

• Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες C και B6
• Αντιβακτηριακές, αντιϊκές και αντιμυκητιακές ιδιότητες
• Υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία μειώνοντας τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση
• Ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
• Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδεις και προστατευτικές από τον καρκίνο επιδράσεις

Μειονεκτήματα

• Προκαλεί κακοσμία του στόματος και του σώματος
• Πιθανή πεπτική δυσφορία, καούρα ή αέρια
• Πιθανή αλληλεπίδραση με ορισμένα φάρμακα αραιωτικά του αίματος
• Αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα
• Η υπερκατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλή αρτηριακή πίεση

Το σκόρδο στη ελληνική κουζίνα

Το σκόρδο, ένα βασικό στοιχείο της μεσογειακής κουζίνας, προσδίδει έντονη γεύση και άρωμα σε πολλά ελληνικά πιάτα.

• Σκορδαλιά: ένα παραδοσιακό ορεκτικό που φτιάχνεται από πατάτες πουρέ ή βρεγμένο ψωμί, ελαιόλαδο και άφθονο σκόρδο, συχνά σερβίρεται με τηγανισμένο ψάρι ή λαχανικά.
• Μαρινάδες: το σκόρδο, το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και τα βότανα συνδυάζονται για να μαλακώσουν και να αρωματίσουν το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το αρνί πριν το ψήσιμο.
• Σούπες: το σκόρδο εμπλουτίζει το ζωμό του αυγολένονου και της φάβας.
• Ντρέσινγκ σαλάτας: το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι κόκκινου κρασιού και η ρίγανη δημιουργούν μια κλασική βινεγκρέτα για την ελληνική σαλάτα.
• Καρυκεύματα: το ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο αναμειγμένο με γιαούρτι, αγγούρι και άνηθο αποτελεί τη βασική βάση του τζατζικιού.

Η τυπική προετοιμασία περιλαμβάνει το ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο, στη συνέχεια το σοτάρισμα για λίγο με ελαιόλαδο για να απελευθερώσει τη γεύση ή την προσθήκη ωμού σκόρδου απευθείας σε κρύες σάλτσες για ένα πιο έντονη γεύση. Η ευελιξία του σκόρδου το καθιστά απαραίτητο για το βάθος και την πλούσια γεύση σε όλες τις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές.