Profitez de la saison des fraises pour faire des conserves que vous pourrez servir toute l'année. En Grèce, on sert les fruits au sirop pour accueillir un invité, pour accompagner le café grec ou, l'été, une glace. On l'appelle glyko tou koutaliou parce qu'on le sert avec une petite cuillère (κουτάλι / koutali).
Η συνταγή Glyko tou koutaliou fraoula βήμα-βήμα
- Lavez bien les fraises à l'eau fraiche, enlevez les tiges et si vos fraises sont trop grosses coupez-les en deux, puis laissez égoutter
- Une fois sèches, mettez-les dans une casserole, saupoudrez-les avec le sucre en mélangeant délicatement, puis laisser mariner au frigo pendant une heure
- Après la marinade, recouvrez les fraises avec de l'eau et portez à ébullition
- Dès le premier bouillonnement ajoutez le jus du citron
- Faire bouillir environ 2-3 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir
- Enlevez les fraises de la casserole et remettez la casserole sur le feu
- Laisser bouillir sur feu doux jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir (ça devrait prendre dans les 15 minutes)
- Remettez les fraises dans le sirop et laisser encore bouillir 4-5 minutes
- Laissez refroidir avant de disposer les fruits avec leur sirop dans des pots en verre
Bien que ce soit une conserve, n'oubliez que la fraise est un fruit fragile. Il est préférable de garder vos pots dans le frigo.
Vous pouvez parfumer les fraises au sirop en mettant un peu de vanille (ou du sucre vanillé) ou un peu de cognac pendant l'ébullition du sirop. Servir de préférence frais, avec une boule de glace. Et bien sûr vous servez dans une petite cuillère, sinon ce n'est plus un γλυκό του κουταλιού (glyko tou koutaliou).