Si la manière de cuisiner les gemistas varie d'une famille à l'autre, la base est toujours la même : des légumes d'été farcis, que ce soit avec du riz parfumé d'herbes fraîches, d'oignon, avec de la chair de légumes, ou avec de la viande.
Tomates, courgettes ou poivrons farcis figurent parmi les incontournables de la gastronomie grecque. “To Vima” propose une ode d’amour à ce plat traditionnel et simple, à la valeur gustative et sentimentale inestimable.
La rédactrice l'assure d'emblée : "C'est la version littéraire et poétique des gemista qui prévaut en moi." Les légumes farcis, généralement des tomates ou des courgettes, figurent parmi les plats préférés des Grecs.
Mais comme l'assure cette journaliste de To Vima, les gemista représentent bien plus qu'une saveur. Leur recette et leur goût sont associés à un vécu et une certaine identité.
Ce plat a "souvent un lien avec la terre natale, évoque le souvenir des vacances au village", écrit ainsi le grand hebdomadaire dominical.
Car "autrefois, l'été commençait officiellement dans les foyers lorsque le plat de légumes farcis était enfourné". Les légumes gorgés de soleil, fourrés de garniture, éveillent les sens et les souvenirs. "Les gemista font partie intégrante de nos vies. Les cuisiner est une façon simple d'exprimer son affection, de montrer à quelqu'un qu'on ne compte pas le temps passé avec lui", poursuit cette amoureuse. "C'est un fait. Avec un plat de gemista commencent les plus belles histoires", assure-t-elle.
Plus qu'un plat, un poème
Et si leurs recettes…