Tous les week-ends, on file en cuisine avec des recettes pour les grands comme les petits jours. Ce dimanche, Johanna Kaufmann nous initie aux subtilités d'une pâte filo planquée dans un dessert.
Bienvenue en mars, le mois que les chefs appellent entre eux la cinquième saison, où les étals commencent à devenir pour le moins répétitifs… On vous entend déjà : on en a soupé de la courge et des panais ! Sus aux légumes racines ! Et comme on vous comprend. On a hâte que le printemps ramène sa fraise et ses asperges nous aussi. En attendant, un peu de patience et de douceur avec ce gâteau à l’orange sorti du livre Déjeuner chez Jojo de Johanna Kaufmann (Médiapop, 17 euros) : «C’est un amour de vacances. Je l’ai rencontré dans une boulangerie athénienne où j’en prenais une part tous les matins. Humide et moelleux, je ne comprenais pas d’où venait la texture. J’ai découvert plus tard qu’il n’y avait pas de farine mais de la pâte filo émiettée dans un mélange d’huile et de yaourt grec.»
Johanna Kaufmann est auteure et photographe culinaire à Strasbourg et elle a les réflexes d’une cuisinière de foyer : elle fait avec ce qu’elle a à portée de main et elle aime que les recettes ne se ressemblent pas une fois sur l’autre. «Quand j’émiette la pâte, dit-elle, j’aime bien le faire grossièrement…