Un gyros dans un restaurant grec en Oklahoma, aux États-Unis.
L’hebdomadaire grec “Lifo” propose de remonter le temps pour comprendre l’origine d’un des plats nationaux emblématiques, le gyros. Avec sa viande de porc qui tourne sur une broche verticale, il ne s’agit en fait que d’une variante d’un plat à base d’agneau né au XIXᵉ siècle de l’autre côté de la mer Égée, le döner kebab.
Le gyros, viande de porc grillée à la broche, disposée dans un petit pain pita et agrémentée de tomates, d'oignons et de tzatziki, régale depuis des décennies des millions de Grecs et de touristes. Et si l'inflation des dernières années a provoqué une augmentation de son prix, ce sandwich de rue reste un plat extrêmement populaire et abordable, destiné à une consommation rapide et quotidienne.
"Pour les Grecs, le gyros n'est pas qu'un simple repas rapide ; c'est une saveur indissociable du quotidien, des sorties entre amis et des souvenirs d'enfance. C'est l'un des rares plats grecs à être devenus mondialement connus", s'émeut le journaliste de l'hebdomadaire grec Lifo, qui remonte le temps pour mieux comprendre ce plat. "C'est une histoire où la gastronomie rencontre la politique, où la tradition se mêle à l'économie, et où l'un des mets les plus appréciés du pays se révèle bien plus complexe qu'il n'y paraît."
Au XIXᵉ siècle, la broche passe à la verticale
Tout…