Tsoureki (brioche de Pâques)

Notre beau tsoureki pascal

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Le tsoureki (en grec, τσουρέκι) est un pain traditionnel - il ressemble à la brioche -, et on le trouve surtout sur la table de la Pâque grecque où il est décoré d'œufs rouges. C'est pourquoi il s'appelle aussi Lambropsomo (Λαμπρόψωμο), le pain de Pâques (de ψωμί / psomi = pain et Λαμπρή / Lambri = Lumineuse, adjectif employé pour désigner la fête de Pâques). Son goût et ses couleurs participent de la fête de la Résurrection qui vient rompre les 40 jours de jeûne du Carême orthodoxe.

Portions
tsoureki
Temps total
1 heure
Catégorie
Saison
Difficulté
moyen
Temps de préparation: 
30 minutes
Temps de cuisson: 
30 minutes
Ingrédients: 
2 levures boulangères (sachets)
8 oeufs
1⁄2 ta eau (chaude)
1 ta lait (chaud)
1 1⁄2 ta sucre
10 ta farine
  zeste de citron rapé
1 ta beurre (fondu)

La recette de Tsoureki pas à pas

Toutes les étapes pour réussir votre brioche de Pâques: 

Préparation de la levure :

  1. Délayez la levure dans l’eau chaude.
  2. Ajoutez-y le lait, 1 cuillère de sucre et 2 tasses de farine.
  3. Mélangez bien
  4. Laissez reposer pendant 1 heure.

Préparation de la pâte :

  1. Placez un récipient à la vapeur et battez-y 6 œufs, le reste du sucre et le zeste du citron.
  2. Ajoutez-y le reste de la farine
  3. Pétrissez bien la pâte sur une planche farinée en y incorporant le beurre.
  4. Une fois la pâte lisse, mettez-la dans un grand récipient beurré et badigeonnez-la du beurre fondu.
  5. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pour 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

La cuisson :

  1. Préparez une plaque beurrée allant au four.
  2. Façonnez des boudins de 2cm d’épaisseur et de 30 cm de long, tressez-les sur la plaque beurrée
  3. Vous pouvez mettre votre chef d'oeuvre tel quel au four, mais, pour la brioche de Pâques, donnez à vos tresses une forme d'anneaux et mettez un œuf rouge au milieu.
  4. Badigeonnez-les du jaune d’œuf
  5. Faites cuire à four modéré environ 30min.
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