Tsoureki (Pain sucré de Pâques)

Le tsoureki (en grec, τσουρέκι) est un pain traditionnel - il ressemble à la brioche -, et on le trouve surtout sur la table de la Pâque grecque où il est décoré d'œufs rouges. C'est pourquoi il s'appelle aussi Lambropsomo (Λαμπρόψωμο), le pain de Pâques (de ψωμί psomi = pain et Λαμπρή Lambri = Lumineuse, Pâque). Son goût et ses couleurs participent de la fête de la Résurrection qui vient rompre les 40 jours de jeûne du Carême.

La recette du Tsoureki

Ingrédients :

2 sachets de levure boulangère

1 œuf
½ tasse d’eau chaude
1 tasse de lait chaud
1 cuil. à café de sucre
10 tasses de farine
1½ tasse de sucre
7 œufs
zeste de citron râpé
1 tasse de beurre fondu

Préparation : 30min

Difficulté : moyen

Repos : 4h

Délayez la levure dans l’eau chaude. Ajoutez-y le lait, 1 cuillère de sucre et 2 tasses de farine. Mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure.

Placez un récipient à la vapeur et battez-y 6 œufs, le reste du sucre et le zeste du citron, ajoutez-y le reste de la farine et pétrissez bien la pâte sur une planche farinée en y incorporant le beurre.

Une fois la pâte lisse, mettez-la dans un grand récipient beurré et badigeonnez-la du beurre fondu. Couvrez-la d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pour 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Façonnez des boudins de 2cm d’épaisseur et de 30 cm de long, tressez-les sur une plaque beurrée, (ou pour les tsourekia de Pâques faites des anneaux et mettez un œuf rouge au milieu). Badigeonnez-les du jaune d’œuf et faites cuire à four modéré environ 30min.