Melitzanosalata (Salade d'aubergines)

Coupez en deux les aubergines, ciselez la chair, salez et laissez dégorgez pendant 30min.

Faites-les cuire au four (180°), jusqu'à ce qu'elles soient tendres et retirez la chair.

Dans une terrine, mélangez l'ail haché, la chair d'aubergine, les tomates, l'huile et le jus de citron. Ajoutez-y l'oignon haché revenu quelques instants à l'huile. Assaisonnez et travaillez bien la préparation. Gardez la salade au frais pour environ une demi-heure, avant de servir.