Melitzanes tiganites (Beignets d'aubergines à la sauce tomate)

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Ingrédients :

(pour 6 personnes)

Pour la sauce tomate :
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincé
1 boîte de tomates pelées
Basilic
Bouquet d'herbes (laurier, persil, thym)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour les aubergines :
1kg d'aubergines
2 tasses d'oignon émincé
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de lait froid
3 cuillères de feta râpée
2 cuillères de gruyère râpé
2 oeufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation : 30min + 30min de repos

Cuisson : 45min.

Difficulté : moyen

Préparez la sauce tomate : faites sauter à l'huile chaude les oignons et l'ail. Ajoutez-y les tomates et le bouquet et laissez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Enlevez le bouquet et ajoutez-y les feuilles de basilic, salez et poivrez.

Epluchez les aubergines et coupez-les en cubes. Saupoudrez du sel et laissez reposer une demi-heure. Dans une poêle faites sauter les aubergines et l'oignon à l'huile chaude. Dans un récipient mélangez bien les aubergines avec les oeufs, les fromages et le lait.

Vous roulez le mélange en beignets(tiganites) et passez-les à la poêle. Faites frire de deux côtés.
Accompagnez de la sauce tomate.

Variante : vous pouvez par la suite passer les aubergines au gril saupoudrées du fromage râpé.

Un mézés pour accompagner le ouzo.