Kolokythakia gemista me garides (Courgettes farcies)

Lavez et évidez les courgettes. Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir les oignons et les crevettes à l'huile, salez et poivrez. Parsemez de l'aneth et du jus de citron. Retirez du feu et ajoutez-y le riz, la feta et mélangez bien.

Faites farcir les courgettes avec ce mélange et disposez-les dans la casserole l'une à côté de l'autre. Ajoutez 1 1/2 tasses d'eau et couvrez avec une assiette. Laissez cuire environ 1 heure.

Préparez la sauce avgolemono : battez les oeufs avec le jus de citron et ajoutez-y au fur et à mesure du bouilli des courgettes.

Accompagnez les courgettes avec la sauce d'avgolemono.

Vin conseillé : Côtes-de-Provence rosé.