Kalamaria gemista (Calmars farcis)

Préchauffez le four à 190°C. Nettoyez bien les calmars et émincez leurs tentacules. Faites sauter l’oignon et l’ail dans l’huile chauffée et ajoutez-y les tentacules. Laissez cuire pour 2 minutes.

Ajoutez-y les épinards et mélangez bien. Egouttez et laissez refroidir.

Mélangez l’œuf, le fromage, le persil, les épinards et assaisonnez. Farcissez les calmars avec cette préparation en laissant un peu d’espace et fermez-les avec l’aide d’un cure-dent.

Disposez les calmars dans un plat huilé et ajoutez-y les tomates et le vin blanc. Assaisonnez. Laissez cuire environ 45 minutes. Accompagnez avec les quarts de citron.

Vin conseillé : Côtes-de-Provence rosé.